私は十数年前から食肉販売業に従事しております。販売商品は主に馬刺し・馬肉・黒毛和牛でした。そのなかで、馬刺し・馬肉はヘルシーさをウリにしながら、うま味の素となるサシ（脂）を多く含む黒毛和牛を販売することに疑問を持ってきました。
馬刺し・馬肉は低カロリー、高タンパク質、食べてまた美味！鉄分やグリコーゲンも豊富です。近年の健康志向の高まりにより、最も時代のニーズの合った食材と言えるでしょう。対して、確かに黒毛和牛に代表される霜降ステーキやカルビなども大変味わい深いものです。しかし、毎日食べると健康的だろうか？高齢者や小さな子供さんに強く勧められるだろうか？
そこで私がたどり着いたのは、くまもとあか牛だったのです。くまもとあか牛の特徴は、無駄な脂肪分が少ないことと、和牛本来の風味が豊かで、しかも柔らかく、赤身がおいしく、健康的で、安心して食べられる、それがくまもとあか牛です。勝手な解釈にはなりますが、黒毛和牛は霜降になりにくい部位もありますが、霜降が強く、脂のうま味を味わう品種です。あか牛は上記もある様に「赤身がおいしい」肉本来の持つ、うま味を味わう品種なのです。それに、あか牛は熊本が主になり全国的に広がりつつある品種であり馬刺し・あか牛といえば熊本を代表する肉の二大名物といえます。是非「おいしく」「安全」「安心」「ヘルシー」な、熊本の雄大な大自然が育んだ馬刺しと、くまもとあか牛をご堪能下さい。
